荆州鱼糕是湖北荆州的传统名菜，以鲜鱼肉为主料，经剁碎、搅拌、蒸制而成。鱼糕洁白如玉，口感细腻弹嫩，鲜而不腥，是荆州宴席上的头牌菜，有'无糕不成席'的说法。
Ingredients
- 草鱼 1条(约1.5 kg)
- 肥猪肉 100 g
- 鸡蛋 3个
- 淀粉 30 g
- 生姜 20 g
- 葱白 20 g
- 盐 10 g
- 胡椒粉 5 g
- 料酒 15 ml
Instructions
- 草鱼去骨取肉，肥猪肉切小块
- 鱼肉和肥肉一起剁成细腻的鱼泥
- 加入姜汁、葱水、盐、胡椒粉、料酒搅拌上劲
- 分次加入蛋清和淀粉，顺一个方向搅拌至有弹性
- 将鱼泥倒入铺有保鲜膜的蒸盘中抹平
- 上锅大火蒸20分钟
- 取出刷上一层蛋黄液，继续蒸5分钟至表面金黄
- 晾凉后切块装盘
Cultural Notes
荆州鱼糕有着两千多年的历史，相传为楚国宫廷菜。在荆州地区，逢年过节、婚丧嫁娶都少不了鱼糕。'吃鱼不见鱼'是鱼糕的最高境界，体现了楚菜精巧的烹饪技艺。