羊肉泡馍是陕西西安最负盛名的传统小吃，以浓郁的羊肉汤和手掰的饦饦馍为核心。食客将馍掰成小块泡入热汤中，汤汁渗入馍中，馍香汤鲜，口感醇厚，是西安美食文化的标志。
Ingredients
- 羊骨 1 kg
- 羊肉 500 g
- 饦饦馍 2个
- 粉丝 50 g
- 木耳 20 g
- 黄花菜 20 g
- 粉丝 50 g
- 生姜 30 g
- 大葱 2根
- 香菜适量
- 糖蒜适量
- 辣椒酱适量
- 盐适量
Instructions
- 羊骨和羊肉冷水下锅焯水去血沫
- 换清水加入生姜、大葱，大火烧开后转小火炖煮3小时
- 将饦饦馍掰成黄豆大小的碎块放入碗中
- 粉丝、木耳、黄花菜提前泡发
- 碗中放入掰好的馍，加入粉丝、木耳、黄花菜
- 浇入滚烫的羊肉汤，撒入羊肉片
- 配糖蒜、辣椒酱、香菜食用
Cultural Notes
羊肉泡馍源于西周时期的'牛羊羹'，距今已有三千多年历史。是西安最具代表性的美食，与肉夹馍、凉皮并称'西安三绝'。老西安人吃泡馍讲究'掰馍'的过程，认为手工掰出的馍口感最好。