永州血鸭是湖南永州的传统名菜，以仔鸭为主料，烹制时加入鸭血翻炒，使鸭肉均匀裹上一层深色血酱，色泽红亮，口感嫩滑，香辣鲜美，是湘菜中的经典代表。
Ingredients
- 仔鸭 1只(约1.5 kg)
- 鸭血 150 ml
- 干辣椒 20 g
- 生姜 20 g
- 大蒜 30 g
- 青辣椒 50 g
- 啤酒 200 ml
- 生抽 30 ml
- 盐适量
- 食用油适量
Instructions
- 仔鸭宰杀，收集鸭血加少许醋搅匀备用
- 鸭子剁成小块，辣椒切段，姜蒜切片
- 热锅宽油，下鸭块大火煸炒至变色
- 加入姜蒜、干辣椒炒香
- 倒入啤酒焖煮15分钟至鸭肉熟透
- 转大火收汁，倒入鸭血快速翻炒
- 使每块鸭肉均匀裹上血酱
- 加入青辣椒段翻炒出锅
Cultural Notes
永州血鸭有着数百年的历史，相传起源于宋代。这道菜充分利用了鸭子的每一个部分，体现了湖南人'物尽其用'的饮食智慧。在永州，血鸭不仅是日常佳肴，更是宴请宾客的重要菜品。