叫花鸡

叫花鸡是中国菜中最引人注目的菜肴之一。将整只鸡腌制，用荷叶包裹，用粘土包裹，然后在烤箱中烘烤或埋在热煤中。当硬化的粘土在餐桌上裂开时，芳香的蒸汽逸出，露出令人难以置信的鲜嫩多汁的鸡肉。

食材清单

• 整只散养鸡（约1.2公斤）
• 腌料：绍兴酒2汤匙
• 腌料：酱油1汤匙
• 腌料：糖1汤匙
• 腌料：姜2片
• 腌料：大蒜3瓣
• 馅料：猪油50克（切丁）
• 馅料：蘑菇50克（泡软，切丁）
• 馅料：火腿50克（切丁）
• 馅料：酱油1汤匙
• 包皮：4-6片大荷叶（泡软）
• 密封：无毒粘土或盐面团

制作步骤

1. 将鸡肉用料酒、酱油、糖、姜、蒜腌制至少2小时。
2. 混合馅料：猪油、蘑菇、火腿和酱油。
3. 将馅料塞入鸡腔内。将腿和翅膀捆起来。
4. 将荷叶放入温水中软化。将鸡肉用多层荷叶紧紧包裹起来。
5. 用粘土或盐面团将包好的鸡肉完全密封，厚度约1厘米。
6. 在 200°C 烤箱中烘烤 2-2.5 小时（或埋在热煤/余烬中）。敲开桌子上的粘土。