浙江绍兴醉鸡

浙江绍兴醉鸡是一道经典的浙江凉菜，将整只鸡水煮至嫩，然后用绍兴酒和自家高汤浸泡。结果是丝滑、芳香的鸡肉，带有精致的酒香，渗透到肉的每一个纤维中。是浙江宴席和节日聚餐的主食。

食材清单

• 全鸡1只（约1.2公斤）
• 300毫升绍兴酒（陈年最好）
• 3片姜
• 3 根 大葱
• 1茶匙盐
• 2茶匙糖
• 装饰：枸杞、香菜

制作步骤

1. 将一大锅水烧开。加入姜和葱。
2. 将整只鸡淹没。重新煮沸，然后立即关火。
3. 盖上盖子，让鸡肉在热水中浸泡 40 分钟（不要再次煮沸）。
4. 取出鸡肉，放入冰水中。这会产生光滑、丝滑的质感。
5. 将煮液与绍兴酒、盐和糖混合。将鸡肉浸入该混合物中并冷藏至少 4 小时（最好隔夜）。
6. 切片冷食，饰以枸杞。