杭州酱鸭
关于鸭
浙菜历史悠久，杭州酱鸭是其代表菜肴之一。其味道清淡可口，制作精细。擅长炒、蒸、煨、炖，充分体现了浙菜的烹饪智慧。
Ingredients
- Whole duck 1 (about 1.5kg)
- Light soy sauce 200ml
- Dark soy sauce 100ml
- Rock sugar 50g
- Ginger 20g (sliced)
- Scallions 5
- Star anise 4
- Cinnamon stick 1
- Shaoxing wine 3 tbsp
- Water 500ml
Instructions
- 1. Clean duck. Remove internal organs.
- 2. 将酱油、水、酒、冰糖和所有香料煮沸。
- 3.将鸭子浸入液体中。
- 4. Bring to boil. Reduce heat to very low.
- 5. Simmer 1.5 hours, turning duck every 30 minutes.
- 6.鸭子应该吸收黑酱油的颜色。
- 7. Remove duck. Drain briefly.
- 8.切块。肉质应该很嫩，带有浓郁的豆香味。
文化小知识
杭州酱鸭体现了浙菜的烹饪精髓。浙菜是中国八大菜系之一，以杭菜、甬菜为代表。浙菜讲究鲜、细，鲜是最珍贵的。东坡红烧肉、西湖醋鱼、龙井虾都是浙菜的经典代表。在浙江，人们对食材的选择和火候的控制非常讲究。杭州酱鸭就是这种匠心精神的缩影。