鸡
关于鸡
绍兴醉鸡是浙江经典传统名菜，也是浙菜的代表作。绍兴醉鸡口味清淡鲜美，制作精细，以炒、蒸、煨、炖着称。绍兴醉吉深受当地家庭和餐馆的欢迎。
Ingredients
- Free-range chicken 1 (about 1.2kg)
- Shaoxing rice wine 400ml
- Salt 1 tbsp
- Ginger 20g (sliced)
- Scallions 4
- Sichuan peppercorns 1 tsp
- Rock sugar 10g
- Water 500ml
Instructions
- 1. Clean chicken. Place whole chicken in a large pot.
- 2.加入姜、葱、花椒。
- 3. 用水覆盖。煮沸。
- 4. 小火煮20分钟。关掉暖气。
- 5.将鸡肉放入肉汤中浸泡30分钟。
- 6.取出鸡肉。投入冰水中使其完全冷却。
- 7.将绍兴酒、盐、冰糖与500毫升水混合制成腌料。
- 8.将鸡肉切块。浸入腌料中。食用前冷藏过夜。
文化小知识
浙菜是中国八大菜系之一，以杭菜、甬菜为代表。浙菜讲究鲜、细，鲜是最珍贵的。东坡红烧肉、西湖醋鱼、龙井虾都是浙菜的经典代表。绍兴醉鸡在浙江家喻户晓。是节日和家庭聚会的必备菜肴，是浙菜饮食文化的缩影。