松鼠桂鱼

关于松鼠桂鱼

将一整条桂鱼划痕，炸至尾部翘起的松鼠状，淋上糖醋汁。苏州杰作，以其戏剧性的外观和酥脆的口感而闻名。

Ingredients

• Mandarin fish 1 (about 600g)
• Tomato ketchup 3 tbsp
• White vinegar 2 tbsp
• Sugar 2 tbsp
• Cornstarch 3 tbsp
• Egg 1
• Pine nuts 30g
• Green peas 30g
• 煎炸用食用油
• Salt 1/4 tsp

Instructions

1. 1. Score fish crosswise to form squirrel-tail shape.
2. 2.加盐腌制。裹上玉米淀粉和鸡蛋。
3. 3. 将鱼以180℃炸至金黄酥脆。流走。
4. 4. 将鱼摆在盘上，尾部抬起。
5. 5. 将番茄酱、醋、糖、玉米淀粉和水混合制成酱汁。
6. 6. 将酱汁加热至浓稠且有光泽。
7. 7.将酱汁淋在鱼上。
8. 8. 用松子和豌豆装饰。立即上菜。

文化小知识

浙江松鼠鳜鱼是浙菜名菜，以其独特的风味和传统的制作工艺而深受人们喜爱。它体现了该地区丰富的烹饪遗产和文化传统，经常出现在节日、家庭聚会和当地餐馆中。