恩施土炕腊肉是湖北恩施土家族的传统美食，选用土猪肉经腌制后在土炕上用柏树枝熏制而成。肉质紧实，烟熏味浓郁，肥而不腻，切片炒蒜苗或蒸食皆宜，是土家族年夜饭的必备菜品。
Ingredients
- 土家腊肉 500 g
- 蒜苗 100 g
- 干辣椒 5个
- 生姜 10 g
- 料酒 15 ml
- 食用油适量
Instructions
- 腊肉用温水刷洗干净
- 冷水下锅煮20分钟去除多余盐分
- 捞出晾凉后切成薄片
- 蒜苗切段，姜切片
- 锅中放少许油，下腊肉片煸炒出油
- 加入姜片、干辣椒翻炒
- 放入蒜苗段大火快炒至断生即可
Cultural Notes
恩施土炕腊肉是土家族传承千年的传统工艺。土家族人在每年腊月杀年猪，用盐、花椒等腌制后挂在火塘上方熏制。柏树枝、松针等燃料赋予腊肉独特的烟熏风味，是恩施饮食文化的精髓。