贵州酸鱼是黔菜中不可多得的美味菜品，源自贵州。其制作酸辣为主，善用发酵调味，口味层次丰富，以炒、炖、蒸、拌见长，是当地人心中的家常味道。
贵州酸鱼体现了黔菜的烹饪精髓。黔菜以酸辣为灵魂，贵州人常说三天不吃酸、走路打蹼蹼。黔菜善用酸汤、糟辣椒等发酵调料，酸汤鱼、丝娃娃等美食展现了贵州人对酸辣味道的极致追求。在贵州，人们对食材的选择和火候的把握都极为讲究，贵州酸鱼正是这种匠心的集中体现。