荆州鱼糕
荆州鱼饼是湖北古城荆州的一道名贵传统名菜。由切碎的鱼与鸡蛋和淀粉混合而成，然后蒸至质地轻盈蓬松，蛋面呈金黄色。
食材清单
- 草鱼1条
- 加盐调味
- 食用油适量
- 酱油 1汤匙
制作步骤
- 1.鱼洗净，两面划几刀，用料酒和盐腌15分钟
- 2.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜炒香
- 3.加入鱼，用大火快速翻炒至变色。
- 4.加入盐和酱油调味，用大火炒匀即可食用。
文化小知识
荆州是中国历史上最著名的古城之一，拥有丰富的烹饪传统，其中包括这种珍贵的鱼糕。这道菜在每一个重大庆祝活动——婚礼、新年、生日——上都会出现，被认为是丰富和繁荣的象征。荆州鱼糕的关键在于鱼、猪肉和淀粉的精确比例，以及与空气混合的剧烈搅拌，以获得轻盈的质地。熟练的鱼饼可以做得很轻，几乎漂浮在肉汤上。这道菜在荆州已有1000多年的历史。