陕西凉皮是陕西最著名的传统小吃之一，以面粉洗出的面筋和淀粉水蒸制而成。凉皮白嫩透亮，口感爽滑，配以辣椒油、醋、蒜水等调料，酸辣爽口，是三秦大地的味道象征。
Ingredients
- 高筋面粉 300 g
- 清水适量
- 黄瓜 1根
- 豆芽 100 g
- 辣椒油 30 ml
- 醋 30 ml
- 蒜水 20 ml
- 生抽 15 ml
- 芝麻酱 20 g
- 盐适量
- 面条（可选）100 g
Instructions
- 面粉加水和成面团，醒面30分钟
- 面团放入清水中反复揉洗，洗出面筋和淀粉水
- 淀粉水静置沉淀4小时，倒掉上层清水
- 面筋上锅蒸15分钟，取出切小块
- 沉淀后的淀粉水搅匀，舀入平盘薄薄一层
- 放入开水锅中蒸2分钟至透明，取出晾凉切条
- 黄瓜切丝，豆芽焯水
- 凉皮放入碗中，加入面筋、黄瓜、豆芽
- 浇上辣椒油、醋、蒜水、芝麻酱、生抽拌匀即可
Cultural Notes
陕西凉皮起源说法众多，相传起源于秦始皇时期。如今凉皮已成为陕西最具标志性的美食，与肉夹馍、冰峰并称'三秦套餐'。西安街头几乎每条街都有凉皮店，是西安人夏天的首选。