运城羊肉胡卜是山西运城的传统名吃，以羊肉汤和烙饼丝为主料。烙饼切成丝泡入滚烫的羊肉汤中，汤鲜饼软，配以羊肉片和香菜，是运城冬季最暖胃的美食。
Ingredients
- 烙饼 2张
- 羊肉 300 g
- 羊骨 500 g
- 粉条 100 g
- 豆腐 100 g
- 葱姜 各20 g
- 盐适量
- 胡椒粉 5 g
- 香菜适量
- 辣椒油适量
Instructions
- 羊骨和羊肉冷水下锅炖煮2小时
- 羊肉捞出切片，汤过滤备用
- 烙饼切成细丝
- 粉条泡软，豆腐切块
- 碗中放入饼丝、粉条、豆腐
- 浇上滚烫的羊肉汤
- 放上羊肉片
- 撒香菜、胡椒粉和辣椒油
Cultural Notes
运城羊肉胡卜是晋南地区的传统名吃，'胡卜'是当地方言对切饼丝的称呼。这道菜与陕西的羊肉泡馍有异曲同工之妙，但风味各有千秋。