贵州辣子鸡

About 贵州辣子鸡

贵州辣子鸡是黔菜中不可多得的美味菜品，源自贵州。其制作酸辣为主，善用发酵调味，口味层次丰富，以炒、炖、蒸、拌见长，是当地人心中的家常味道。

Ingredients

• 鸡腿肉 500g
• 干辣椒 50g
• 花椒 20g
• 葱姜 适量
• 酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 白糖 少许
• 白芝麻 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 500ml

Preparation Steps

1. 1. 鸡腿去骨切成2厘米小块，加盐、料酒、生抽和淀粉抓匀腌制20分钟
2. 2. 干辣椒剪段，花椒备好；葱姜蒜切末
3. 3. 锅中多放油烧至六成热，放入鸡块炸至金黄酥脆捞出
4. 4. 锅中留少许底油，小火煸干辣椒段和花椒至出香
5. 5. 放入炸好的鸡块，撒入葱段和芝麻，大火快速翻匀出锅

Cultural Notes

黔菜以酸辣为灵魂，贵州人常说三天不吃酸、走路打蹼蹼。黔菜善用酸汤、糟辣椒等发酵调料，酸汤鱼、丝娃娃等美食展现了贵州人对酸辣味道的极致追求。贵州辣子鸡在贵州家喻户晓，是节日和家庭聚会上的必备菜品，也是黔菜饮食文化的缩影。